招标邀请函

目前，中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
我国餐饮业保持两位数增长的原因主要包括以下方面：
1）生活节奏不断加快
随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆，工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下，人们的时间越来越紧凑。随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以出外就餐已成为一种需求。
2）社会职能不断扩大
过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。
3）公共关系不断发展
社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭，这也加速了餐饮业的不断发展。
4）流动人口不断增加
自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成为热门行业，旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。另外，大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。
5）职业女性的增多
今天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的事业。要掌握职业需要的知识和技能，就要用大量的时间来学习。这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而生活水平的不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方式来解决家人的吃饭问题。
由此可以得出一个结论：餐饮业是一个永具魅力、前景广阔的行业，投资餐饮业大有作为。
(2)存在的问题
在我国高速发展、前景广阔的餐饮行业背后，其实隐藏着很多亟待研讨和解决的问题。的确，餐饮是一个高速发展的产业，成功的餐饮经营者很多，但失败者更多，这是当前一种普遍的现象，因为店面转租率最高的就是餐饮行业，尤其是中小型餐厅。
存在的问题主要包括以下几个方面：
1）分布广、规模小、缺乏核心竞争力
全国各地，无论大小城市，在沿街门面的业态中，餐厅所占的比例最多，也最大，并且紧密。据详实调查，在餐饮行业中，80%的餐厅普遍规模小，缺乏核心竞争力，这一结论从店面高频率的转租中就不难佐证。
2）消费者口味需求扩大的速度远远超过了餐饮菜品发展的速度
有一种现象就在我们身边，人们一到吃饭的时候都不知道吃什么，说得最多的一句话就是“随便”，从这种看似简单的“随便”二字中，已经说明了消费者口味需求在不断扩大，这种变化的速度远远超过餐饮菜品发展的速度。
3）消费者众口难调已成趋势
随着中国改革开放速度加快，东、西、南、北之间，省与省之间，城市与城市之间，城市与城乡之间人员交叉流动的频率在不断加快，由于每一个人都有与生俱来的本土习俗、本土口味，当置身于另一个城市时，就会出现水土不服及口味不符。虽然每一个城市的餐饮都在朝着包容性、多样化的方向发展，但其菜品的口味，随着时间失去本土特色，时间一长，也就形成了众口难调之趋。
4）越来越高的房屋租金，锐减了餐饮经营者的利润，增加了投资风险
随着我国房地产业的销售价格的增长，底商和临街门面的租金也随之增长。一年少则几十万元，多则几百万元的租金，不仅锐减了餐饮业经营者的利润，而且无形中增加了投资的风险，同时也阻碍了特色中、小餐厅扩张性的发展。
5）装饰成本的增大，锐减了餐饮经营者的利润，增加了经营风险
随着人们审美意识、环境意识的提高，餐饮的经营环境要求也在不断提高。从简单装修到豪华装饰，从豪华装饰再到植入文化，餐饮用于经营环境装饰的费用，少则几十万元，多则几百万元甚至上千万元，而这些巨额固定成本的投入，需要日积月累地逐步回收，若在经营过程中出现问题，装饰投入将血本无归。
6）因经营场地固定，造成客源有限
目前，我国所有餐饮的经营场地都是固定的（包括连锁餐饮在内），而固定的经营场地必然会受到客源所限。故此，餐饮的经营选址至关重要。选择人流量大，人气最集中的地段，租金高、投入大，利润随之降低；选择偏僻地段，虽投资少，但客源少。
7）菜品、环境、服务等方面的单一性，导致消费者悄然流失
经我们长时间跟踪调查：经营场地固定的餐饮，在开业之初，80%的生意火爆。但经营一段时间后，消费者悄然流失，生意出现萎缩，直至入不敷出。每当出现这种现象的时候，经营者就会误认为是菜品质量、份量、环境、服务等的问题，其实不然，这些都不是问题的关键，根本原因是餐饮经营场地固定。因为经营场地固定的餐厅，90%的客源来自周边，随着经营时间的持续，相对固定的消费者就会出现口味疲劳、环境视觉疲劳，进而丧失兴趣，不再热情消费。这种喜新厌旧的消费特征，就是连锁品牌餐饮也逃不出失败的厄运。餐饮经营者一旦遇到这种情况就采取转租方式，将餐厅转手，而被新东家接手经营的餐厅，由于改变了菜品，又开始火爆，经营一段时间后，继续生意萎缩的轮回，周而复始。
故此，餐饮商之间相互转租、轮换经营场地式的经营模式，既是一种现象，也成为一种规律。但是，转租店面的背后，仍是亏损。
8）缺乏品牌价值
我国是一个具有五千年文明史的美食国家，如今的美食数不胜数。可是真正运作成为全国品牌的餐饮只占万分之二左右。多年来，我国餐饮企业一直处于自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善的发展状态，严重缺乏具备品牌策划等相关知识的经营管理人才。另外，我国90%的餐饮经营者，都是厨师出身，本身存在缺乏品牌意识的缺陷。