(3)迫切需求分析
改革开放,改变了中国,繁荣了中国,13亿消费者的消费意识、消费需求、审美情趣也随之整体提高。对餐饮行业而言,消费者口味需求变化速度,菜品多样化需求增长速度远远超过了餐饮的发展速度,特别是人口多,人员交叉流动频率高,习俗、口味差异大的中国,仅靠单个餐饮连锁的成功不足以形容它的繁荣,根据餐饮行业存在的问题,亟待一种新型的餐饮经营模式来满足消费者的迫切需求。
1)消费者需求
①亟待出现全国性特色餐饮集约化经营模式,弥补全国东、西、南、北之间,省与省之间,城市与城市之间,城市与城乡之间,人员交叉流动所形成的口味、习俗差异性;
②亟待出现大而全、广而泛,集天下美食于一体,适时更新菜品,满足消费者对口味、对菜品多样化高速度需求的中国特色餐饮大本营;
③亟待出现餐饮空间不断创新,视觉环境不断改变,并具有文化艺术特色和文化氛围的餐饮大本营;
④亟待出现以大文化、大连锁、大品牌的经营模式为核心的超大规模餐饮;
⑤亟待出现卫生达标,管理规范,适合于大众消费的餐饮大本营。
B.餐饮经营者需求
①合理调控经营场地租金,租金局限在能力承受或确保自身利益最大化的范围内,或者零房租;
②装修费用能降到最低,但环境一定要高标准,零装修费最好;
③经营场地永远汇集最高人气,熙熙攘攘最好;
④不会因为经营场地固定、菜品单一、环境单一造成顾客流失,天天满客爆棚最好;
⑤渴望一个专业团队能免费为他们策划、包装、经营管理、宣传,实现品牌价值。
虽然消费者的需求已经超出了能够满足和实现的范畴,但是,消费者是上帝,是一切利益的基础,“顺则昌、逆则亡”,只有满足消费者需求并不断地满足消费者需求,才能实现项目扩张、利益扩张;的确,餐饮经营商之需也很不现实,但这些需求也正是80%的餐饮经营者的心声和希望。
如果有一种新型的餐饮经营模式,能同时满足消费者和餐饮经营者“不切实际”的需求,那将是全国13亿消费者和500万家餐饮经营者、2000万厨师翘首期盼的。
3.背景调查之三
(1)艺术品市场现状调查
中国书画史,从仰韶文化到现在,已达6千多年的历史,中国当代艺术从改革开放至今也有30年的时间。
据调查统计,全国美术从业者有500多万人,其中县、市级以上美协、书协会员近100万人,从事当代艺术创作的职业画家近20万人;从美术院校毕业的学生累计300多万人。
13亿人口的泱泱大国,真正从事书画、当代艺术创作的职业画家仅仅20万人左右,这足以说明中国书画、当代艺术市场的现状。100万美协、书协会员中,真正步入市场的职业画家不到10%,在10%的职业画家中,真正卖出画的不到5%;从事当代艺术创作的职业画家,只有3%的画家有机会卖画,97%的画家几乎都卖不出去一幅画,生活非常贫困,甚至危及到基本生存;从美术院校毕业的学生,90%的学生无法按所学专业就业,迫于生存,改行另谋生计。
虽然,中国曾出现过徐悲鸿、张大千、李苦禅、齐白石、吴冠中等50多位近代巨擘,也出现了张晓刚、王广义、方力钧、徐冰、杨少斌、岳敏君等几十位当代艺术家,但绝大多数的画家、艺术家淹没在不为人知的困境里,过着贫困潦倒的生活。
1)画家(艺术家)生存状况调查
①美协、书协会员生存状况
全国美协、书协会员共计100多万人,其中90%的会员,在从事美术教育工作或在各地美术馆、群众艺术馆工作的同时,只是将艺术作为一种爱好,利用业余时间创作。除参加一些行业举办的书、画展外,也有少部分会员在从事美术培训工作,靠收取培训费来增加收入,购置笔、墨、纸、砚、颜料等。
在全国美协、书协会员中,只有近10%的会员在卖画,卖画的方式是靠周边的亲戚、朋友介绍或自己开一个临街的铺面,边画边卖。但是,在局限的市场中,每年卖出去的画,数量极其有限。
②当代画家(艺术家)生存状况
在上世纪90年代初,“铁饭碗”被打破,一批从美术院校毕业的学生带着闯荡的心情来到了北京圆明园,与一些无名的艺术家聚集在一起,艰难、骄傲、放荡,时不时地还要被驱逐和冲散,过着游击队员一样的生活,执着地坚持着艺术梦想之路。
1993年,这群被社会称之为“盲流”的画家(艺术家)搬进了北京的一个村落——宋庄。1995年,这个偏僻的农村因“当代艺术”的叫卖而声名远扬。2005年,大大小小的“画家村”规模渐大。北有北京昌平的上苑,通州的宋庄;南有布吉大芬村;东有上海苏州河仓库,福建厦门的乌石浦;西有四川都江堰的聚源,云南昆明的创库,目前,最具代表性的是后起之秀——北京798艺术区。如今,“画家村”已成为画家(艺术家)的聚集地,当代艺术的名片,甚至成为旅游项目之一。
然而,居住在这些“画家村”的职业画家(艺术家),97%的人生活贫困潦倒,有的三、五年也卖不出去一幅画,不但交不起房租、水电,连最基本的生活费还得从亲戚朋友那里借支。
于是,有的坚持不下来的画家(艺术家),不得不将房屋转租,选择从事其它职业。目前,这些“画家村”依旧存在并进一步扩大,但房屋转租频率非常高,有很多卖不出去画的画家(艺术家)因生活所迫,彻底绝望地走了,也有很多抱着梦想的新一代画家(艺术家)来了,这样的一种循环,将一直持续到未来!
③美术院校毕业生就业状况
就业难,已成为大学生毕业后的一种普遍现象,尤其是美术院校毕业的大学生,找工作更是难上加难。然而,面对就业难的现状,很多美术院校却在进一步扩招,全国报考美术院校的人数不是“下滑”,而是愈演愈烈。
综上所述,需求决定一个行业的兴衰,需求决定一个行业的“值”变,正值人民从温饱向小康生活转变过程中的中国,需求的大小这一根本性问题,制约着书画、艺术整个行业的经济,从而制约着这个行业中画家(艺术家)的生存。
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作者:admin 来源:中国承诺网