袁海军和他的公益餐厅
如何挣钱?能坚持多久?挣来的钱怎么花?
记者对话饭店老板、“豫残联盟”负责人
昨日，在伏牛路与陇海路交叉口西北角，一家名为“一碗面——豫残联盟公益主题餐厅”的饭店内部装修在进行最后的完善。这家饭店的大红门头格外醒目，门前除了有台阶，还有精心铺设的带有不锈钢护栏的无障碍通道。
“什么叫公益主题餐厅?”“为什么要设计无障碍通道?”这家与众不同的饭店虽然还没正式营业，却吸引着路人频频驻足观望。
饭店老板、“豫残联盟”负责人袁海军承诺店里的手擀面免费，针对大家关心的饭店如何盈利、能坚持多久等敏感问题，他接受郑州晚报记者采访，一一作出回应。
轮椅上的饭店老板：“一碗面”永远免费
市民对热心公益的袁海军和他的“豫残联盟”并不陌生。数年来，坐在轮椅上的他带领残友，参加了“一碗面温暖一座城”救助李刚、走进登封山区小学捐助贫困学生、“大爱中原暖冬行动”等公益活动。
“豫残联盟”各项开支基本都来源于他自己的一个小企业的收益，以及社会各界的爱心捐助。
他和几个志同道合的公益人士商议：残疾人做公益，不仅需要社会“输血”，还必须学会自己“造血”，这样才能可持续发展。
今年春节前夕，“豫残联盟”办公地点附近有一家饭店要转让，他突然想到：何不做一家公益主题餐厅?
经过紧张的筹备，公益餐厅将在4月6日正式开业。
袁海军承诺店里的手擀面免费，其他的凉菜热菜等菜品也会比市场上同类饭店的菜品价格低10%~20%，“只要我的饭店正常营业，每天为顾客提供的‘一碗面’就永远免费。”
老板释疑公益餐厅如何挣钱
记者为他算了一笔账，开饭店的各项开支已投入了近30万元，而每月正常的运营成本至少需要10万元。记者就饭店如何挣钱、能坚持多久等大家关心的“敏感”问题采访袁海军，他没有回避，一一作答：
问：公益主题餐厅，大家关心的还是“一碗面”免费、菜价又比市场上低，怎么能保证长久运营不赔钱呢?用志愿者减少用工开支只是一方面，还有其他开源节流的办法吗?
答：我相信，只要我们把菜品、服务、卫生搞好，顾客来得多了，肯定会有盈利的。前期，我会正常招聘服务员等工作人员，正常开工资。但是我的餐厅是面向全市所有公益组织和志愿者开放的，将来志愿者们会定期轮班来做服务员，就会省下一大笔用工的开支。另外，把好后厨消耗关，杜绝浪费，也可以节省开支。
问：可能会有个别爱占小便宜的人，知道了“一碗面”免费，如果天天来蹭吃蹭喝怎么办?
答：我们的餐厅对任何人都敞开大门。对那些来得过于频繁的，我们愿意用“一碗面”的爱心去温暖他、感化他。比如帮他解决就业等困难。
问：饭店的开支，是完全自负盈亏，还是也接受社会捐助?
答：开始阶段肯定是我们自负盈亏，但经营过程中如果有爱心企业或组织愿意给予我们资金支持，我们也会接受。但我们会把每一笔接受的款项和每一笔款项的用途都进行公示，保证把每一笔钱都用好。
问：如果饭店运营一段时间后确实挣钱了，钱怎么用?如果赔钱了，接下来怎么应对?
答：如果挣钱了，肯定继续投入公益事业，我们是公益餐厅，盈利越多奉献就越多。如果亏损了，我个人补偿。当然，我不希望饭店真的因为经济问题而倒闭，但它是属于全市所有公益团队的，我希望大家都来呵护和帮助，共同把它运营好。我未来还有很多公益想法，饭店做好了，都会慢慢实现。
公益达人@魏晓军对袁海军和这家公益主题餐厅给予了很高的评价：“海军做公益热情高、信心足、投入力度大，身残志坚，心系残友，做得非常出色。他之前有丰富的企业管理经验，现在又在学习电子商务，一直在探索以残养残、互帮互助、可持续发展的途径和方法，是我们公益圈的‘跨界’人才。我希望这家可能是全国首家残疾人开办的公益主题餐厅，能够闯出一条新路!”
