树欲静而风不止
3月15日，全市35家酒店联名公开发布餐饮消费服务十大承诺，其中的“允许自带酒水”和“不设最低消费”最受消费者欢迎。
“我感到很突然，嘉善以及市区的几家酒店想收回承诺。”金建德告诉记者，从昨天上午开始，他的电话和手机一直忙个不停。他认为，企业或许有他们的“苦衷”。
“酒店的压力也许来自于同行，来自于酒水供应商，毕竟酒水是酒店收入重要部分，一旦允许消费者自带酒水，酒商与酒店的利益链会受到冲击，承诺酒店与没有承诺的酒店必将引发矛盾。”金建德分析，或许这些企业没有想到名单会公之于众，毕竟消费者如果全部自带酒水到酒店消费，酒店的利润会大大降低。
“原本是为消费者和商家打造和谐消费的好事，承诺允许消费者自带酒水并适量收取服务费，消费者应该也能理解，但现在是‘树欲静而风不止’，消协正在和市餐饮行业协会沟通协调此事。”金建德表示。
消费者可以用脚投票
昨天，记者致电几家意欲“收回承诺”的酒店，均被婉言谢绝。
尽管采访不顺，但市餐饮行业协会执行秘书长苏焕镛道出了一些实情。
“现在餐饮市场比较混乱，酒店之间矛盾很多，我们不愿意看到再有矛盾发生。”苏焕镛认为，谢绝自带酒水和设置最低消费，可以理解成商家的自主经营权，对这种普遍存在的现象，应该由市场规律来决定，消费者可以用脚投票。他认为，此前35家企业公开承诺允许自带酒水和不设置最低消费，行业协会是表示理解和支持的，因为一些酒店酒水价格的确太高，而且所提供的品种也少，协会已要求会员单位在酒水提供上力求全面。
“现在由于市场竞争激烈，酒店纯利润率不会超过10%，如果允许消费者自带酒水和取消最低消费，酒店会难以生存，毕竟现在中档以上酒店的管理成本太高了，而35家酒店的承诺，会对市场形成冲击，这也是金悦、太阳城、世纪贵族等我市国家特级酒店没有响应承诺的主要原因之一。”餐饮行业协会有关人士说。
不过，苏焕镛表示，针对这种现象，餐饮行业协会将与消协共同拟定一个允许自带酒水收取服务费的标准。而对于有酒店想退出承诺，他认为不能用“出尔反尔”来形容，酒店有自己的营销模式，消费者要理解酒店的苦衷。
酒店也有话要说
“3月15日得知有35家酒店公开承诺允许自带酒水和不设最低消费后，我们立即通过手机给客户群发了短信。”市区金水湾大酒楼总经理邹晓霞称，并非不愿意加入这个承诺名单，而是一旦加入，企业的生存就会受到威胁，“酒店是讲求效益的，更不是垄断企业，由市场来决定才能体现消费和谐。”
“我们一直允许客人自带酒水并适量收取服务费，但不设置最低消费很难接受。”市区另外一家大酒店负责人有些委屈，因为在发出承诺后，麻烦就来了，“有很多订下婚宴的，都来问是不是不设最低消费，还有几对订好婚宴的新人打算撤单。”这名负责人称，酒店只在节假日和婚宴上设置最低消费，因为在节日期间，加班费、菜肉涨价等成本支出很大，如果不设最低消费，酒店可能连成本都赚不回来。
